我们的故事
Our Story
ペナン生まれ、ペナン育ち。時間と心を込めて、ゆっくり仕上げた一杯。
兄弟二人、 一杯の麺、 同じ路地で育った。
創業者の二人はペナン生まれ、潮汕系の三代目。同じ路地で育ち、地元の食文化に深く根ざし、厨房運営、F&B、ブランド開発に長年の経験を持つ。
建築、ホスピタリティ、F&Bにまたがる多分野の背景。イタリア料理、ラーメンなど複数のブランドを運営してきた経験から、ブランド・ポジショニング、顧客体験、運営フロー、チーム管理、スケーラビリティに精通。ブランド全体の方向性、概念、空間、システム、チーム編成、実行を担う。
オーストラリアの著名な料理学校を卒業。シェフの舌と長年の厨房経験を持つ。スープの深み、食感、味のバランスを担い、試食と微調整を重ねて一杯を仕上げる。
一人はシステム、方向、成長を。もう一人は味と細部を。ビジョンと実行のあいだに、層と魂のある一杯がある。
チェーン店を作るつもりはなかった。家族に喜んで食べさせたい一杯を作りたかっただけ。それを出すための店を構え、あとは自然について来た。
この時代は速さを礼賛する。 けれど、ある味わいは
いまも 時間を必要とする。
传承，不是怀旧。
伝承であって、懐古ではない。
潮記は潮汕の伝承を、現代のF&Bの考え方、市場経験、絶えず続くR&Dの姿勢に折り込む。文化の背景、職人の経験、品質への執着が、すべて同じ一杯のなかにある。
01 / 03
让这一代人，吃到上一代的味道。
若い世代に、この時代に届ける。
潮汕牛肉麺の魂を残しつつ、現代と若い世代に届く語り直しをする。伝統の味わいが、新しい場所に歩いていけるように。
02 / 03
不是速食，不是预制。
ファストフードではない。出来合いではない。魂の一息。
どうぞ。一杯、魂の一息。これはファストフードではない。出来合いでもない。時間と意志で、ゆっくり仕込まれた一杯だ。
03 / 03
切り、煮込み、盛り付け、 一手一手をまっとうにやる。
輸入オーストラリア産牛肉を毎日手切り。牛骨スープを長時間ゆっくり煮込む。過剰に飾った物語はない。レディフードもない。出来合いの近道もない。あるのは、手切りの牛肉、ゆっくり煮込んだ骨スープ、層と均衡を尊ぶ味付けだけ。すべての一手に、時間と忍耐を。
当店の約束
每日手切 · 慢熬骨汤 · 拒绝预制
手切り、ゆっくり煮込み、決して出来合いにしない。
輸入オーストラリア産牛肉。サシ、鮮度、安定感で選ぶ。家族に出すのと同じ等級。
小分けの袋は使わない。注文ごと、その日の朝に切る。部位ごとに使い分ける，筋を整え、ブリスケットを四角に、シャンクを巻く。
牛骨をゆっくり煮込む。長時間、弱火で骨髄を引き出す。近道はない。探すのもやめた。
層と均衡を尊ぶ味付け。白胡椒、葱油、自家製ラー油。調整は効くが、決してスープを覆い隠さない。
手延べ麺を注文ごとに茹で落とす。スープは鍋から直接注ぐ、ポットは使わない。熱を保つ器で、熱々のままお出しする。